羊肉为什么不能卤着吃？
可以卤。
卤羊肉时，将羊肉放在清水中浸泡，清洗干净，切成块，同生姜、葱段、食用盐、老抽等佐料一起卤制即可。卤羊肉的过程中，可以用筷子穿一下，若能将羊肉轻松穿过，证明羊肉成熟。
煮熟后的羊肉可以直接吃，也可以放凉以后切成片，蘸着提前调制的蘸料一起吃。
为什么很少看到卤羊肉卖？
因为羊肉的折损率非常高（水分蒸发），卤制好后如果不及时卖出，时刻都在增加成本，这是其一。同时羊肉的膻味在变冷后格外重，很多人受不了那个味道，与其他卤制品放一起会串味，影响其他卤制品的味道，这是其二。最后就是羊肉产肉率低，一头羊肥的只能杀一半肉，再经过卤制，成品太高，一旦卖不出，其肉很快会变干，减少份量，稳亏。综合考虑，卤制羊肉成本高，风险相对要大，所以卤羊肉并不常见。
羊肉可以卤吗？
可以。羊肉本身就极其鲜美，卤羊肉时，卤料不能放太多，主要是羊肉本身所含有的营养已经很丰富了，加上更多的调味料会掩盖住羊肉的鲜味，而且用到的香料有很多都是中草药，香料配合不好反而会使羊肉产生异味。
卤羊肉最忌讳的调料是什么？
卤羊肉最忌讳八角，花椒二料理由如下：
1、加八角同煮易上火。八角性质温热，而羊肉性质也属温热，两者一同炖汤，汤品也热，三热同食，热性过高，喝了易上火。
2、加八角汤品易发黑，无食欲。八角属于茴香料，本身具有吸附油脂的能力，与羊肉汤同煮，会将羊肉汤内的油脂吸附走，导致汤色不白发黑，看着无食欲。
3、加八角汤品味不鲜。八角因为上述具有较强吸附油脂能力，导致汤色发黑无羊肉脂肪，汤品自然闻着不香，喝着味道上也会明显差许多，另外八角本身的回甜口感也会掩盖羊肉的清香，因此炖羊肉汤最忌讳加八角，其他菜品可适量放；
