卤羊肉最忌讳的调料是什么？
卤羊肉最忌讳八角，花椒二料理由如下：
1、加八角同煮易上火。八角性质温热，而羊肉性质也属温热，两者一同炖汤，汤品也热，三热同食，热性过高，喝了易上火。
2、加八角汤品易发黑，无食欲。八角属于茴香料，本身具有吸附油脂的能力，与羊肉汤同煮，会将羊肉汤内的油脂吸附走，导致汤色不白发黑，看着无食欲。
3、加八角汤品味不鲜。八角因为上述具有较强吸附油脂能力，导致汤色发黑无羊肉脂肪，汤品自然闻着不香，喝着味道上也会明显差许多，另外八角本身的回甜口感也会掩盖羊肉的清香，因此炖羊肉汤最忌讳加八角，其他菜品可适量放；
卤羊头的家常做法？
卤羊头是一道美味的家常菜，下面是一种常见的做法：
材料：
- 羊头 1 个
- 葱 2 根
- 姜 1 块
- 蒜 5 瓣
- 八角 2 个
- 桂皮 1 小块
- 花椒 1 小把
- 料酒 2 汤匙
- 生抽 2 汤匙
- 老抽 1 汤匙
- 冰糖 1 小块
- 盐 适量
- 清水适量
步骤：
1. 将羊头洗净，放入锅中，加入适量清水，加入葱、姜、料酒，煮至羊头熟透，捞出晾凉。
2. 将晾凉的羊头切成小块，放入锅中，加入适量清水，加入葱、姜、蒜、八角、桂皮、花椒、料酒、生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开，转小火炖煮 1-2 小时，直到羊头入味。
3. 炖煮过程中，不时翻动羊头，让其均匀入味。
4. 炖煮完成后，关火，让羊头在卤汁中浸泡一段时间，让其更加入味。
5. 将卤好的羊头捞出，装盘即可。
这样一道美味的卤羊头就做好了。你可以根据个人口味调整调料的用量，让其更加符合自己的口味。
为什么很少有卖卤羊头的？
我觉得主要就是因为不好定位市场，羊头主要是搭配类卤食，如果你店铺周边以年轻消费群体为主，他们的喜好以休闲零食卤味为主，如鸭头、鸭脖、鸡爪、鸭脚等羊头太过肥腻，而现在年轻人根本不喜欢吃肥肉；
如果你店铺周边以中老年消费人群居多，他们的喜好主食类卤味为主，如猪头肉，卤鸡，卤鸭，牛肉等，卤羊头他们自己压根不会吃这类卤味。
