罐头算垃圾食品吗？
我努力地回忆了一下食品工艺学老师上课说的话。
不能统一而论。
首先，什么是垃圾食品呢？
“垃圾食品(Junk Food)，是指仅仅提供一些热量，别无其它营养素的食物，或是提供超过人体需要，变成多余成分的食品。”——百度百科
再来，什么是罐头？
罐头是一种包装食物的方法，可以是罐装饮料，包括罐头汽水、咖啡、果汁、冻奶茶、啤酒等。也可以是罐装食品，包括午餐肉，包装材料为马口铁。开罐部分沿用开罐器，或有仿易拉罐科技。用的包装物料是铝合金，如今开罐方式多数是易拉罐式，便于使用。
大家之所以会认为罐头食品是垃圾食品，大概是因为，一提到罐头食品，可能想到都是午餐肉吧哈哈哈哈。
我列举一下一些正面的罐头（胡说，午餐肉也是正面的！）
玉米罐头——很多西餐厅用于做沙拉以及玉米浓汤。
番茄罐头——不想熬番茄酱做意大利面的时候，很是需要啊。我自己做番茄浓汤也会放一点调味。
鹰嘴豆罐头——美味看个人，起码健康。
金枪鱼罐头——健身者们的蛋白质来源之一。你没看错，健身的人也会吃罐头。
黄桃罐头——很多市面上的酸奶里的黄桃粒都是来自黄桃罐头里的宝贝们。
八宝粥——对的，偶尔拿来当早餐的八宝粥也是罐头！
橘子罐头——这个我就不尝试了，橘子也不常吃的我。
……
大家之所以认为罐头食品是垃圾食品。该不会是因为防腐剂吧？
我可以很认真地告诉大家。绝大部分罐头都不需要防腐剂。
我曾经在实验课上做过菠萝罐头。全程没有见过防腐剂的影子。
罐装食品之所以不需要防腐剂，是因为严谨的杀菌过程以及优质的包装。
……
就像虾说罐头。
并没有添加任何防腐剂。
耶。
反正你们都是知道 罐头食品≠垃圾食品 了吧。
罐头不等于“垃圾食品”。很多消费者认为罐头食品的营养不高，都含有防腐剂是垃圾食品。中国农业大学食品安全系副教授范志红表示，罐头食品不是“垃圾食品”。罐头食品不含防腐剂。范志红说，做罐头的道理很简单。
先把内容物充分加热，把微生物全部杀死；同时把包装罐充分加热杀菌；然后把无菌的食物装到无菌的容器中，趁热封口；最后再加热灭菌，冷却后，容器顶隙里面的空气体积收缩，会产生负压，本来封严的瓶子就更打不开了，外面的细菌也不可能进去了。食物自然不会腐败，也就不需要加什么防腐剂。
罐头食品不缺钾、钙、镁。范志红介绍，罐头的加热温度不超过120度，只有少量游离氨基酸受损失，而蛋白质不怕这个温度的加热。矿物质也不怕加热，钾、钙、镁的含量并不会因为灭菌处理而下降。其实真正怕热的只有维生素，特别是维生素C和叶酸。罐头鱼含钙是鲜鱼10倍高温高压加热使鱼骨头变酥、变软让其中的钙大量溶出。因此，罐头鱼的含钙量比鲜鱼增加了10倍以上，其中的铁、锌、碘、硒等矿物质也没有损失。但范志红提醒，每周吃罐头鱼最好别超过两盒。
常见的三类罐头食品：水果类罐头：主要有菠萝、橘子、桃。肉类罐头：主要有猪肉、牛肉和羊肉等系列。代表性产品主要是午餐肉罐头、清蒸猪肉系列。午餐肉采用新鲜猪肉经过腌制，斩拌充填杀菌后制成。相比鲜肉，肉类罐头主要损失B族维生素，少量氨基酸。水产类罐头：主要有各种鱼罐头，豆豉鲮鱼罐头是目前市场上最受欢迎的产品。相比鲜活鱼类，油炸、油浸型罐头损失B族维生素，低脂肪的鱼类由于油炸而成高脂肪的。水浸型鱼类罐头会损失一部分水溶性维生素。
罐头食品一直以来都饱受争议，中国人的饮食习惯讲究“鲜”，这意味着食材的新鲜，罐头不仅不符合这一要求，而且其超长的保质期也让国人一时难以置信，产生了：其中肯定添加了不少防腐剂，食用之后可能对人体造成损伤等猜想，甚至有不少人已经把它归于垃圾食品的范畴。
那么罐头是否真如人们设想般那么可怕，又到底算不算是垃圾食品呢？
答案抢先看：
罐头只是食品经特殊加工后的产物，并不能说是垃圾食品。
【罐头为什么有超长保质期？】
罐头的保质期一般为2年，这在食品中的确称得上是“超长待机”。那么是什么让罐头能够保鲜如此长时间呢？因为罐头食品被罐装密封，在制作过程中，经过排气后，里面的食物处于真空状态形成了无氧环境。不仅如此，在密封后，还要在高温高压条件下充分杀菌。此时大多数细菌已被杀灭，即使少有残留在真空环境下也难以生存。加之许多罐头中都加入了大量的盐或者糖等，更可以充当防腐物质。因此，罐头食品能达到长期保存的目的。
而罐头中添加的防腐剂是一种合法的食品添加剂，只要合理使用都可以认为是安全的，并不会对健康有什么问题[1]。
【食用罐头对人体有危害吗？】
只要是从正规渠道购买，使用前检查其有无胀气、漏气等情况，保证其无破损后，在保质期范围内食用，就是无害的。罐头不仅是超市里买得到的普通食物，更是从两百年前就成为了许多部队的军粮，加之食品工业再这么多年里的发展和进步，罐头里的食物不仅无害，还能给人体补充所需的营养物质。
【罐头是垃圾食品吗？】
提到“垃圾食品”，就要从网上流传多年的经典谣言“世界卫生组织(WHO)公布全球十大垃圾食品名单” 说起。但事实上世界卫生组织早已辟谣：从未公布过最差食品或者垃圾食品名单。
而所谓的“垃圾食品”只能说是营养不均衡，不宜在日常生活中过多食用。罐头因其大多需要用糖水浸泡（水果罐头），或用大量盐腌制（鱼罐头），而导致其中糖分含量较高或者无机盐含量较高。人体每日适宜摄入的糖与盐是有限的，过多摄入会造成肥胖和诸多身体负担，所以这类罐头制品的确不宜多吃[2]。
【总结】
能在正规渠道购买到的罐头制品都已经经过了国家食药监的检验，正常食用对人体不会造成伤害。“垃圾食品”本就是谣传，罐头只是食品的独特加工形式而已。
夏天到啦，关注“超哥话食”，一起吃罐冰镇糖水罐头吧！
参考文献
[1]云无心.没营养？防腐剂？你不了解罐头[N]. 北京科技报,2016-08-29(052).
[2]邵云龙.“十大垃圾食品”说存疑 罐头安全和营养皆出色[N]. 中国食品报,2014-10-06(001).
作者：马欣悦 赵力超
6.19北京两名某食品厂工人确诊病例，应马上关闭该食品厂吗？
大家好，
我很高兴来回答的问题。现在是新冠病毒是无缝不如。不管是酒店肉，食品加工厂超市等，大型聚集性场所发现从业人员出现症状应立即查处追诉源。
在餐饮加工类已有案例，个人感觉食品加工更不例外。病病从口入，传播更直接，食品加工厂出现病例应该立即关闭封锁。
第二次疫情来得迅速，让人防不胜防。其中我就是被中枪的一位受害者。
但是我没有被感染受到了牵连，这是万万没想到的，想想真是后怕。真是感谢政府部门反映迅速措施得当。
现我被隔离了，因为我5月30号去过一趟新发地，也是刚好路过。多少年不去新发地了。觉得在来重温一下这个多年不去这个老地方。走的京良路到了这个花卉市场，那边有个专门批发花的。特别大，买了盆花，万万没想到，想想又后怕又是万幸中的万幸。没有去这个肉食交易大厅，鱼类大厅，到6月12号接到通知。到过新发地的来自觉隔离，做核酸检测。还好谢天谢地，一切平安，
由此可以说明传染速度之快。聚集性传染是这次防疫的重中之重，更何况你是食品加工厂也不例外。关闭感染源。个人见解非常正确。非常感谢北京人民政府。迅速作出的反应，市民接到通知都自愿做核酸检测。
感谢您们关注，交流，让我们一起努力战胜病魔。
感谢你的邀请。
本人认为：在我们国家首都发现新冠病毒时，必须要实施更为严格的防控措施。北京某食品厂必须要关闭，并且对所有人员进行彻底排查和核酸检测，因为这个新冠病毒太诡异了，且传染性太强大了。李兰娟院士及她所带领的团队经过科学实验后所发表的意见，即零下20度新冠病毒可存活20年。关于食品厂的食品问题，政府会做妥善处理的，但对冷藏食品要做必要的检测，民众最好近期少食用或不食用海鲜产品等。
6月12日，北京丰台新发地、顺义顺鑫石门、平谷东寺渠三大农产品批发市场关闭。
6月15日，北京大兴百事可乐工厂停产停工。
必须立刻关闭有确诊病例的食品加工厂，对所有员工进行核酸检测！
昨天北京新增22例病例，累计近230例，北京疫情形势依然严峻。
刚刚，北京通报，6月15号的时候，北京百事可乐公司就有确诊病例，当天百事可乐工厂就停产停工，关闭工厂，然后对工厂员工进行隔离和核酸检测。
但凡某一个场所出现疫情之后，目前反应都是非常迅速的，第一个就是切断传染源。
像亚洲第一大的新发地批发市场很快就进行了封闭；还有北京大学国际医院出现1例急诊科护士确诊病例，该院也很快进行了全封闭的管理，全员进行核酸检测。
对于食品加工工厂，不仅要封闭要停产，还要对部分库存和已发货物、经销店进行追溯，采样检测。
目前新冠病毒的传播，尤其是这次北京疫情，显示出跟食物有一定的关系，可能是挪威瑞典等地进口的三文鱼海鲜表面，或者是口腔里面附带了相关病毒，才导致了这一次北京疫情的爆发。
行动必须果断！防控不能松懈！谨防国外的第二波疫情。
囤货还是不囤？
适量的囤一些能消化的必需品，比如说蜜枣，我去年囤了10袋蜜枣，我经常包粽子，做枣山馒头，去年囤的10袋蜜枣没到今年端午节就用完了，今年5月8日我果断地囤了24袋，估计能用到明年5月份了。在5月8号囤蜜枣是因为有特价，每袋便宜2元钱，像这种能消化掉的就可以。
囤了一些。天也冷了，冬天出门不便，正好借这个机会囤了一些。囤了面粉大米猪肉鸡肉鸡蛋牛羊肉。腌制了酱萝卜干雪里蕻。晾了大葱等。又买了几壶清油。足够吃几个月了！手中有粮心中不慌，脚踏实地喜气洋洋！
