卤羊头不能放什么料？
卤羊头不能放大料，这是因为卤羊肉时，放入大料会使汤色发黑，这样成品就没有卖相了，所以如果你是做品牌店，还是不放的好，因为放了口味效果也不会有多好，没有了最基本的卖相，口味吃起来也是大打折扣，相反卤羊肉是可以用花椒来去膻提鲜的。
放花椒的时候还不能直接放，要把花椒用料包包好，再者葱和姜必不可少，用来去腥
为什么很少看到卤羊肉卖？
因为羊肉的折损率非常高（水分蒸发），卤制好后如果不及时卖出，时刻都在增加成本，这是其一。同时羊肉的膻味在变冷后格外重，很多人受不了那个味道，与其他卤制品放一起会串味，影响其他卤制品的味道，这是其二。最后就是羊肉产肉率低，一头羊肥的只能杀一半肉，再经过卤制，成品太高，一旦卖不出，其肉很快会变干，减少份量，稳亏。综合考虑，卤制羊肉成本高，风险相对要大，所以卤羊肉并不常见。
为什么很少有卖卤羊头的？
我觉得主要就是因为不好定位市场，羊头主要是搭配类卤食，如果你店铺周边以年轻消费群体为主，他们的喜好以休闲零食卤味为主，如鸭头、鸭脖、鸡爪、鸭脚等羊头太过肥腻，而现在年轻人根本不喜欢吃肥肉；
如果你店铺周边以中老年消费人群居多，他们的喜好主食类卤味为主，如猪头肉，卤鸡，卤鸭，牛肉等，卤羊头他们自己压根不会吃这类卤味。
卤羊头好吃吗？
如果对这种“生猛”的吃法望而却步，好客的兰州人，也是贴心的为你准备了另一种吃法——炒头肉。
放青蒜苗、青红椒、洋葱、辣椒等配料一起爆炒，卤好的羊头肉，经过这道工序的加工，味道立马上升了一个档次，香辣入味，食客们吃了直呼过瘾。
