云南野生菌季到了，如何防止吃菌中毒？
据说，每个云南人都有一个吃菌子中毒的朋友。
云南野生菌种类繁多，其中毒菌就有200多种，其中20多种还是剧毒。
7月2日晚西双版纳州勐腊县曼旦村的2岁小女孩甲刀吃菌中毒，接力送昆抢救的消息，一定令你感慨。
今年进入菌子季，20多天时间就有25人吃菌中毒，7人死亡，最小的才4岁！
所以云南的小伙伴采摘、购买、烹饪菌子时一定要多加小心，安全的享受菌子带来的味蕾满足。
哪些菌子不能吃？云南疾控给出的指导意见：
急性肝损害型毒菌
此型中毒绝大多数为鹅膏菌属的剧毒种类所导致，潜伏期10—24小时，最长可达数日。初期表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性胃肠炎症状。造成此型中毒的毒菌主要有：
致命鹅膏（白蘑菇、白罗伞）
黄盖鹅膏（黄蘑菇）
灰花纹鹅膏
亚毒环柄菇
急性肾衰竭型毒菌
急性肾衰竭型中毒主要由鹅膏菌属中的有毒种类引起，中毒特征表现为误食后具有8-12小时的潜伏期，肝功能中度受损，主要表现为急性肾功能损害。造成此型中毒的毒菌主要有：
拟卵盖鹅膏
欧式鹅膏
横纹肌溶解型毒菌
横纹肌溶解型中毒由亚稀褶红菇（俗名：火炭菌）引起。误食后发病快，在1小时内出现症状。开始表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻症状，6-12小时出现全身乏力明显，肌肉痉挛性疼痛，胸闷、心悸，呼吸急促困难，血尿或血红蛋白尿，出现酱油色尿液。中毒严重者12小时即出现死亡。造成此型中毒的毒菌主要有：
亚稀褶红菇
胃肠炎型毒菌
引起胃肠道刺激和炎症的菌子很多，主要有网孢牛肝菌属、青褶伞属、鬼笔属、鳞伞属、枝瑚菌属、红菇属等。主要临床表现为剧烈恶心、呕吐、腹痛，或腹绞痛，腹泻水样便。造成此型中毒的毒菌主要有：
网孢牛肝菌
青褶伞
苦味粉孢牛肝菌
毡盖美牛肝菌
粉末牛肝菌
有毒新牛肝菌
神经精神型毒菌
一般进食后10分钟—2小时除呕吐和腹泻等胃肠炎型症状外，尚有瞳孔缩小、对光反射消失、多汗或大汗、唾液增多流口水、流泪，兴奋、幻觉、步态蹒跚、心率缓慢、血压下降，呼吸困难，急性肺水肿等表现。造成此型中毒的毒菌主要有：
小豹斑鹅膏（俗名 满天星）
红葱
中华红牛肝菌
华美新牛肝菌
白葱
斑褶菇
溶血型毒菌
赭鹿花菌等生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。误食后症状出现快，出现恶心、呕吐、上腹痛和腹泻等肠胃症状。不久，溶血的发展导致尿液减少甚至无尿，尿液中出现血红蛋白以及贫血。溶血会导致包括急性肾衰竭、休克、急性呼吸衰竭、弥散性血管内凝血等并发症。
赭鹿花菌（俗名 赭马鞍菌）
（图文资料来源于网络）三步安全吃菌法
1、不吃过熟或幼小的野生菌，更不要食用自己不认识的野生菌
过熟或幼小的菌子常常积累了意想不到的毒素，不要去碰它们。不认识的菌子往往是最具危险性的，别拿自己的身体开玩笑。
2、一次只吃一种菌，要炒或煮熟，不要凉拌
避免多种菌子混杂产生新毒性，或中毒后无法快速查清中毒源。另外，将菌子烹饪成熟了，能够有效消除很多毒性。
3、吃菌不喝酒或其他含酒精的饮料
有的野生菌虽然无毒，但含有的某些成分会与酒中所含的乙醇发生化学反应，生成毒素引起中毒。
最重要的，就是山上自己不完全确定的就不要采集。市场上卖的，也只买自己熟悉的。从未见过的不要听介绍就买。至于烹饪，细心而已，宁过火勿不熟，没别的。部分特殊菌种毒性强烈分山头的分区域都有变化。一般当地的都知道。
野生菌炒什么样子算熟？
看是什么菌了，像青头菌，奶浆菌，鸡油菌，铜绿菌，干巴菌，鸡枞菌这些无毒的菌，炒熟断生就可以吃了，小的时候经常吃生的鸡枞菌，味道非常鲜美，但是现在不建议生吃鸡枞，一定要生吃的话，建议吃松茸刺身，蘸芥末吃，安全无毒。
如果是有毒性的比如牛肝菌（黄赖头，黑牛肝，白牛肝）和见手青，下蒜片中火大油至少炒20分钟以上，水分被充分吸收，出现亮汪汪的清油时，再炒3分钟就算炒熟了。
特别提示：要不停翻炒，防止糊锅，锅铲上粘的菌也要扒进锅里一起炒。
没有经验的朋友不建议自己炒有毒类野生菌吃，防止操作不当引起中毒。
黑黑的野生菌是什么？把蒜都炒黑掉的，可不是一般的牛肝菌哦？
黑灰色的干巴菌真可谓其貌不扬：远远看去，1公分左右高的干巴菌像黑色的地苔一样紧贴在腐烂的松木或沙地上，彼此之间长得密不可分，要稍稍用劲才能掰成一饼一饼的，可是这种不堪入目的干巴菌的味道却鲜美得无与伦比，是野生食用菌中的极品。
在人们已知的食物中，很少有像干巴菌这样外在的丑陋和内在的美味对比那么强烈的食物。
云南人将风干的肉叫做“干巴 ”，例如牛肉的叫牛干巴，麂子的就是麂子干巴，这些干巴外形也极为难看，可味道独特，有类似熏肉的芬芳，煎炒烹炸炖都可以，有的还可以生吃，用干巴来形容这种菌，不单神似，也可见其味之鲜美。
