冬天为啥要吃大白菜？就因为便宜？
白菜很便宜，便宜得让人不拿它当回事。可是你知道它神秘的功效有多么大吗？事情往往就是这样，那些越是看似很普通的东西，越是深藏着难以让人置信的奥妙。白菜，就是这样！
我的老家有一对老人，家境很清贫，常年只是靠着村上分得的一亩田地为生。他家的地里除了种植小麦玉米这种主粮以外，秋天总要留出一两分地栽种白菜。白菜立秋育苗，小雪收获，一两千斤。这就是两位老人一个冬春的菜蔬。除此之外再无别样，鱼肉更是不可奢望。老人做菜也很简单，每天早上起来，将一颗白菜稍稍去掉老叶后就削进一只大铁锅里，菜里只加少许植物油和食盐就开始炒煮。煮好的白菜就每人盛一大碗，不能多用。余在锅里的，到中午仍是你一碗，我一碗，再余在锅里的则是晚饭时二人均分食完。几乎天天如此，这样一直吃到来年清明，白菜开始抽薹不好食用了，才告结束。
白菜在我国已有上千年的栽培、食用历史，人们在食用它的过程中，自然也会对它的作用进行探究。下面我们就来看一下，人们对白菜的科学认识。
1. 白菜富含钙质。有营养学家声称，喝一杯白菜汁等同于喝了一包牛奶。
2. 白菜的膳食纤维含量高达90%以上。纤维营养素能刺激肠胃蠕动，促使排便、排毒，防止肠胃癌发生，并能促进人体对动物蛋白的吸收。
3. 白菜富含水分，利于生津液，养脏腑。常食有明显的解渴、除烦、利尿、清热之功效。
4. 白菜中的维生素C、维生素E、胡萝卜素等含量极其丰富，故而有明显的美容、养颜、护肤作用，据说土耳其妇女的白嫩肤色就是常用白菜叶贴面的结果。
5. 白菜含锰、锌、镁、铜、钠、硫胺素等，微量元素不下20种，这些都是人体不可或缺的营养元素。有些元素在人体内可自动克制，如同亚硝酸胺等有害物质的生成。大大减少了癌症发病的几率。医学报告明确显示，中、日、韩的乳腺癌发病率远远低于美国等欧美国家，就是因为这些东方国家常食白菜的缘故。
6. 白菜生长期间一般不会得病，收储的白菜在自然环境下存放大半年也不会轻易烂掉。可见，白菜本身就是一种生命力非常顽强的植物。所以人们推断，食用这样的食物自然就可强健身体。
因此，其实民间早就有着“千菜万菜不如白菜”的说法。看似普通的白菜，竟然有那么多神奇的功效，你还敢小觑它吗？那么，这么好，又这么便宜的大白菜，你今冬吃了多少？
以北方冬天为例:1、冬季寒冷漫长，不适宜种植蔬菜，即使现在大棚种植较为普遍，产量仍然受一定限制；2、大白菜价格便宜，产量大，采购非常方便，很多商贩直接送到家门口；3、饮食习惯。很多上些年纪的人，把白菜当做当家菜。白菜猪肉馅的饺子、涮火锅、醋熘白菜等，白菜烹饪起来方便；4、现在讲究健康饮食，白菜味甘性微寒，清热润肺，解渴利尿。含大量的钙和维生素C，脂肪、碳水化合物含量较低，经常食用能提高人体新陈代谢，关键是不会发胖。
以前东北的冬天是非常寒冷的，交通又不是很便利，所以人们在冬天基本上是吃不到新鲜蔬菜的，人们就会发现这样一个现象，只要是到了冬天，家家户户都会囤很多的白菜，一般500斤白菜都是正常的，在市场上，我们会看到很多的大爷大妈，带着小推车，开始排队疯抢白菜。
但是近些年随着经济的发展，现在东北的冬天也都有新鲜的蔬菜水果了，秋天大量购买白菜的人也越来越少了。但是百菜还是很美味的，而且做法也丰富。比如醋溜白菜，做法如下：
1.大白菜洗净，从中一分为二，去除外部没有水分的老叶子。
2.取白菜下部的菜帮子，用刀切成斜片。生姜洗净切丝。干辣椒洗净去籽，切段。
3.锅中放油，开大火烧热，放入姜丝、干辣椒，爆香。
4.放入白菜片，加入适量醋，快速翻炒。
5.炒上2分钟左右，加入盐和适量味精，再略翻炒一下即可出锅。
《舌尖3》让章丘铁锅“一夜爆红”，铁锅烹饪对健康有影响吗？
如果说“济南菜刀”好不好主要取决于使用者习惯的话，那么“章丘铁锅”好不好就要考虑健康方面的因素了。
在烹制食物过程中，铁锅会少量地“掉渣”（铁屑），致使菜肴含铁量或有增加，这与烹调方法、铁锅质量和菜肴种类都有关系。此外，铁氧化之后也会微量溶解在菜肴中，尤其是那些酸味菜肴，长时间熬煮或存放，有时你甚至会明显尝到“铁锈味”。
铁锅中的铁会少量地进入菜肴，并随菜肴进入胃肠，然后很少量地被吸收。这对健康的影响就有利有弊了。先说“利”，不论来自食材，还是铁锅，铁都是合成血红蛋白的关键原料，是防治缺铁性贫血的关键。又因为缺铁性贫血在婴幼儿、儿童、孕产妇和老年人群体中都是常见病，所以用铁锅烹制食物肯定比用铝锅、不锈钢锅、不粘锅等更好那么一点点儿（同等情况下）。这也是世界卫生组织（WHO）曾经推荐使用铁锅的原因。不过，用铁锅补铁的效果只有那么一点点儿，指望它发挥很大作用是不现实的，防治缺铁性贫血还得靠其他办法才行，包括平衡饮食、适量肉类等。
再说铁锅的“弊”。与其他很多元素相比，铁的吸收代谢特别“奇葩”，主要表现在体内没有很好的调节机制，甚至没有正式的排泄机制。简单地说，你吃的铁少（吸收的少），你体内铁就少，就有可能缺铁；你吃的铁多（吸收的多），你体内的铁就多，就有可能铁过量（也叫“铁过载”）。而铁过载/铁过量的后果也非常令人担心，包括动脉硬化、衰老加速、肝功受损和致癌。如此说来，长期用铁锅烹制食物，对并不缺铁的人群可能反而增加健康风险。当然，考虑到实际上来源于铁锅的铁是很微量的，它可能不会是直接导致铁过量的主要原因。
小结一下，正如每种食物各有利弊所以饮食要多样化一样，烹饪用锅具其实也各有利弊，也应该多样化一点，尝试应用不同的锅具才是明智的，不应该一味追捧哪一种锅，包括章丘铁锅。
铁锅炒菜补铁？
首先要肯定的是，铁锅烹调的确能提高菜肴当中的铁含量，不过这种来源，通常叫做烹调器具带来的金属污染。它的原理很简单，锅壁上的铁在铲子的刮蹭之下，有微量碎屑掉下来，接触到食物中的酸性物质之后，就像中学化学里学过的原理一样，会变成铁离子，混入到食品当中，增加食物中铁的含量。国外多年前的测定表明，用铁质平锅来炒蛋时，炒蛋中的铁含量竟能增加两倍。
铁锅的“补铁”作用取决于多少铁有机会进入食品。自然，食物与铁锅接触的时间越长，面积越大，食物的酸度越高，进入食物中的铁就越多。所以，炒蔬菜、炖煮蔬菜的作用要比炒肉的作用更大一些，如果是番茄之类酸味的蔬菜，效果可能更大。另一方面，烹调时所放的油脂也有关系，因为油脂能隔绝食物中的酸与铁锅之间的接触，油放得越多，则铁溶出的机会就越小。从这个意义来说，在过去贫困时期，人们做菜、烙饼时主要使用铁锅，而且烹调时放油非常少，所做的菜肴又是以蔬菜为主，客观上有利于锅体中铁元素的溶出。尽管这种铁为非血红素铁，吸收率并不高，估计只有3% 以下，但由于每日摄入，对于缺铁的人来说，仍然是一个帮助预防贫血的重要铁来源。所谓无机铁更容易吸收的说法是不准确的，因为最容易吸收利用的是血红素铁而不是无机铁。
铁锅炒菜更美味？
在很大程度上，这与铁元素催化氧化的作用有关。因为烹调中的一些风味物质是在炒菜高温下发生氧化反应而形成的，铁会促进氧化，而不锈钢的作用差一些，陶瓷锅和砂锅则没有这种作用。
铁锅是否完美无缺？
用铁锅烹调会增加抗氧化物质的损失。铁离子还会与食物中的多酚类物质发生反应，生成颜色较深的复合物。所以，水果是不宜用铁锅来煮的，各种有色豆类如红豆、绿豆等也不适合用铁锅煮。
我家炒菜的铁锅比我年龄大，是上个世纪70年代初买的。一直服役到现在，每天都用它做菜。优点是锅很厚，做菜香。缺点是太重了。我妈坚信现在的不粘锅和她的铁锅没法比。铁锅补铁。有涂层的不粘锅有毒。
为什么有人说牛油果是一个精心策划卖给中国人的健康骗局？
你好，谢谢邀请！
其实，我觉得”精心策划”，有点危言耸听了，这只是一种商业模式罢了。中国人很会盲目的追流行。
牛油果，这些年，在美食界占到了颜值和健康的顶峰，基本上就是”网红”，还被很多人称之为“高、大、上”，其实，人们把它的健康作用过于夸大了。
食物价格的高低和它所含营养价值并不是成正比的。虽说好的食物就该值好的价钱，但是价格的高低与物种的稀缺关系密切，但与营养、健康不化等号。
牛油果，就是一进口水果，别名鳄梨等，是追捧的人们把它神奇化了。牛油果所含营养成分最大的特点就是:
(1)高脂肪
牛油果富含脂肪，高达15.3g /100g ，主要以单不饱和脂肪酸为主(占到9.8g )，所以很多人就用牛油果来代替富含饱和脂肪酸的黄油、奶油等，用于制作沙拉、奶昔等。但是，毕竟单不饱和脂肪酸摄入在正常的饮食中时有比例的。
(2)高能量
牛油果能量高达171kcal ，吃100克的牛油果相当于吃了150克的鲜玉米的热量。虽然不饱和脂肪酸占到了优势，但高脂肪、高能量的事实是不能改变的，并不适合于肥胖的减肥人群食用。
(3)高钾
牛油果富含钾，599mg /100g，在鲜水果中确实首屈一指。
除了上述特点以外，就是富含膳食纤维，膳食纤维的含量为2.1g和酸刺差不多，在水果中占中档。
任何一种水果都有自己得营养特点，有优势，也有劣势，不能太吹捧于它的优势。牛油果除了上面营养成分的优势，其他的和一般水果没有差别，比如维生素C、钙、磷等含量都不高，维生素C只有8.0mg，钙只有11mg。
所以，在健康方面，吃水果我们还是推荐多样化，不要局限于某一种水果，搭配着来吃就好，也不要过分追捧于进口水果或是价格高的水果。
商家利用咱们有些人对健康的盲从、从众，以及对营养缺乏相应的了解，制造出哄抬物价的现象层出不穷，比如前些年的“绿豆事件”也是极度夸张了绿豆的作用。
牛油果这类“舶来品”伴随着健身餐的兴起而逐渐被人熟知，西方健身餐之所以被健身人士推崇，一是因为颜值高、摆盘好看；二是因为清淡，咱们的传统烹饪方式确实过于“油”“重口”，健身餐从这一方面来讲是有用的。
牛油果在健身餐中的作用就是代替脂肪这一营养素，它身上的单不饱和脂肪酸确实对心血管健康有一定的有益作用，但是牛油果的热量是很高的，脂肪含量更高，如果想要补充有益脂肪，橄榄油或许会更加适合咱们的胃口。至于它的维生素C和维生素E完全没有传说中的那么神奇，弄不好就会脂肪超标，营养不均衡谈何健康。
西方健身餐未必合咱们的饮食习惯，并不是只有做成“牛油果+藜麦+圣女果+鸡胸肉”这样的组合才算健康，只要调整咱们的饮食结构、烹饪方式、注意营养均衡、就是最适合咱们的健身营养餐。
存在就是道理，健康不健康两说，本身就是一个水果而已，谈到饮食健康，能活着的中国人早就百毒不侵了，毒牛奶，毒大米，毒姜，我就想问一下在中国能见到吃的东西，还有原生态的吗？都他么的大把的添加剂！一个牛油果就容忍不了了吗？就觉得受奇耻大辱了吗？真是可笑至极！
